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大济南新春美食地理 记者:陆洋       2018-02-22      点击量:2733次 标签:美食美酒


饮食对于中国人来说,“兹事体大”。与春节叠加尤甚。

春节是中华民族文化传统中最隆重的节日,人们骨子里的念想是团聚——家庭的、家族的,甚至是村社、宗族的团聚。而在这个重要时段,最具典型意味的团聚符号无疑是家人围坐餐桌前的一顿团圆饭了。

食物与春节的关系,自古以来,随着中国人对冬去春来,时令变化、万物变易的思辨参悟而愈加深刻。《舌尖上的新年》中有这么一段话:“这些食物,带着手的温度,承载勤劳和智慧,也带着中国人对时光流转的感知,从农耕岁月一路走来,也终将在我们的视野里渐行渐远。”

传统的食物也许会在岁月的长河中消失,但年夜饭对中国人的意义却如信仰般永不褪色。

在中国人的饮食史上,年夜饭地位至高无上,承载着中国的食文化、年文化和礼仪文化等,内涵十分丰富。据《吕氏春秋·季冬纪》记载,古人在新年的前一天,击鼓驱除“疫痨之鬼”,这是除夕的由来。那时的人们认为,年夜饭有逐疫、驱邪和健身的作用。古人吃年夜饭,喜欢桌上放一只烧得很旺的火炉,全家人围着火炉吃年夜饭,因此被称为“围炉”。

每年,为了一顿年夜饭,中国的游子们就会踏上一场声势浩大的返乡路程。不论是雾凇冰河、千里雪飘的北国,还是依旧莺歌燕啼、山青水绿的岭南暖国,不论是鱼米江南,还是巴蜀大地,游子们思念家乡,同样也永远忠于家乡的味道。

每一个团聚背后,都有一张团圆的餐桌。在餐桌上摆放的菜肴,因为地域的不同而迥异,南甜北咸,东酸西辣,却也其乐融融。餐桌上的味道,唤起了人们内心对家乡的记忆,恍如回归母体,踏实、亲切、安全、温暖……

而如今,食物的区域色彩随着餐饮业的发展被打破。对中国人来说,食物与春节的关系似乎已经被挖掘到了新的层次。团圆饭早已超出了“吃”的范围,它是一种殷殷亲情累积凝注的仪式,因其累积的凝注,才在每一个人的心中,都有一种沉甸甸的分量。

美味的根源各有不同。相聚时分,人们也不再满足于单调的饮食,各式各样的餐厅为人们提供了一个更纯粹的分享美食的场所。与其担心全球化、信息化摧毁掉传统,不如将食物的仪式感贯彻到底。所以,春节中,更要“吃点好的”。以最盛大的庆典,以最丰盛的食物,展望春天;最美好的食物是春节赋予中国人独特的文化标签,人们充沛的创造力和想象力也一并寄存在其中。

鉴于“吃”这件事情对于春节的重要性,我们需要寻一处合适的地点,在味蕾的饕餮和优美的环境中完成这一重要仪式。临近春节,本刊整理了10家不同风味、特色的餐厅,为您“舌尖上的春节”注入一些新意。


▲春节在连枝酒吧,尽可以享受与朋友把酒言欢的美妙时刻。


新春美食不完全推荐:

年夜饭篇

推荐餐厅:富力凯悦酒店济南府中餐厅

推荐菜品:古法蒸多宝鱼 鲁西南烤黄牛排 冰碗沙拉 炙烫热滚淡水鲑鱼

营业时间:全年无休

济南富力凯悦酒店济南府中餐厅的设计灵感源自于文化古韵的济南城老街巷。红漆高柱,蜿蜒廊道,处处留有老城缩影,能够体会到韵味悠长的年味儿。临近春节,济南府中餐厅推出独具匠心的春节团圆宴菜单。甄选鲁粤料理经典,在这里感受南北美食交融的艺术。

推荐餐厅:三义和酒楼

推荐菜品:百年单县羊汤 吊炉烧饼 烤羊排 古运河爆煎鱼

营业时间:全年无休

在三义和酒楼中,一楼大厅明档里可以看到一大锅不停翻滚、汤色浓白的羊汤,锅的一边铺满了羊肉,师傅拿着竹笊篱不停地将汤舀起、过滤碎肉渣,以保证锅底不黏。肉是单县的青山羊,水是从单县运回的甜水井的水。一碗冒着热气的羊汤滚进胃里,游子们的心也熨帖了。

推荐餐厅:鑫龙火锅城

推荐菜品:精品羊肉 羊肉丸子 麻汁烧饼 糖蒜

营业时间:全年无休

作为济南传统木炭火锅的代表,鑫龙火锅在济南人心里颇具地位。来鑫龙,自然就是奔着经典老式木炭铜锅的:清汤锅底,辅以葱段、生姜、八角和紫菜,铜锅里的木炭将锅底烧得滚烫,夹一筷子羊羔肉,稍微一涮,入口即化。那个鲜香,那个满足。再配以鑫龙的独家麻汁酱料,就几粒糖蒜,香而不腻,味道醇厚却一点不盖羊肉的鲜。众人围炉,沸腾、热闹,把矜持收起来,烟火气便生了出来。借用陈晓卿的一句话:吃丢了。

时尚餐厅篇

推荐餐厅:悦蓉水庄

推荐菜品:红酒牛尾煲 澳门捞生鱼片 金牌红烧乳鸽 虫草花老鸡汤

营业时间:大年初一至初五闭店

春节期间,大鱼大肉吃腻了口,不妨吃一顿粤菜平衡下味觉。位于奥体中心的悦蓉水庄是一家以粤菜养生菜为主题的融合餐厅。根据不同季节制定应季养生菜谱,尤其是红酒牛尾煲令人印象深刻,肉汁的香与红酒融合在一起,非常有趣。据说悦蓉水庄中的任何菜品都不使用自来水,煲汤与蒸饭、做菜全部使用青藏高原的天然矿泉水。另外,悦蓉水庄还拥有丰富的红酒品类,均为原产地直采,让人在品尝粤菜的同时享受美酒之乐。

推荐餐厅:中国重庆老版火锅

推荐菜品:重庆大张毛肚 麻辣牛肉 重庆井水黄豆芽 精品耗儿鱼

营业时间:腊月28至大年初五闭店

老版火锅绝对是一家“深藏功与名”的火锅店。鲜少做推广和活动,却成为了济南众多重庆火锅热爱者的“深夜食堂”。在“红红火火”翻腾的锅中,是一整个美食江湖。秘制纯牛油配比最顶级花椒、辣椒的一次性底料,又脆又鲜的大张毛肚,腌制入味、嫩爽弹滑的麻辣牛肉,一个字,巴适!此时,你只要根据自己的口味涮食喜爱的食材和掌握火候,就能够看到,爱在锅中袅袅腾起的热气中升华。

推荐餐厅:MOKUTANYA餐厅

推荐菜品:炭烤龙虾 澳洲和牛肋眼 吉拉多生蚝

营业时间:除夕至大年初四闭店

如果你想尝试更极致的就餐体验,那么来自美国的Mokutanya绝对不会让你失望。位于绿地中心的Mokutanya是山东首家可体验裸眼3D投影技术的餐厅,位于旧金山的总部仅用一年时间便获得米其林推荐餐厅称号。为提升每一位顾客的用餐体验,Mokutanya尝试摘下法餐“高冷”的面具,不仅将各国当季新鲜食材“穿越”带到济南,更把顾客“带入”立体的童话世界。


▲在和彩日本料理,不仅是享受纯粹的口腹欲,更是进行一场人与食物之间的朴素对话。


推荐餐厅:和彩日本料理

推荐菜品:法式铁板鹅肝 芝士焗龙虾 刺身拼盘

营业时间:除夕至大年初一闭店

和彩位于大明湖畔县西巷北口一隅。不同于深夜食堂中的小日料店,作为济南市为数不多的顶级日本料理店,即使把和彩搬到日本,也绝对称得上是一家豪华的大餐厅。400平米的空间里,私藏专业冷鲜库,10人吧台,100多味清酒,21国进口生鲜,堪称一个“日料艺术空间”。在这里,不仅是享受纯粹的口腹之欲,更是进行一场人与食物之间的朴素对话。

下午茶篇

推荐餐厅:Vanilla coffee

推荐菜品:冰滴拿铁 松露巧克力慕斯 奶油拿破仑

营业时间:全年无休

作为网红咖啡店,2017年底Vanilla coffee刚入驻济南就登上“济南咖啡厅环境榜”第一名。坚持第三波精品咖啡的原则和理念,咖啡生豆采购来自南美洲和非洲,只采购和使用scaa美国精品咖啡协会评分80分以上的精品咖啡豆,单品咖啡使用85分以上竞赛及生豆——极致的咖啡品质是Vanilla coffee的最大卖点。另外,她家被做成狗狗形状的松露巧克力慕斯也是最受欢迎的单品之一。

推荐餐厅:连枝

推荐鸡尾酒:清凉诱惑 “投名状”精酿套餐

营业时间:全年无休

“连枝共冢”,美丽的女店主将自己的终极理想打造成了一处酒吧。藏身于鞭指巷深处,连枝由一个200平米的老济南四合院改造而成。古朴的全木质结构,欧式的装修风格,以及猫咪和美酒的相伴,给予这个酒吧神奇的魔力。春节期间无聊的夜晚,你尽可以来连枝与朋友把酒言欢。春节在连枝,享受“白天有花,夜里有酒”的日子。

推荐餐厅:岱宗街咖啡铺

推荐菜品:肯尼亚 曼特宁 咖啡甜酒 芝士蛋糕

营业时间:除夕至大年初一闭店

阳光明媚的冬日下午,沿着曲水亭街附近的巷子走到这里,红瓦砖墙的独栋咖啡铺,仿佛独自伫立了很久。老板张三是济南人,每周一店休,其余时间几乎都沉浸在自己的“咖啡人生”中。精致的慢调工艺,上等的咖啡豆,岱宗街的每一杯咖啡都能给予你一个最惬意的午后时光。若想要在喧闹的节庆气氛中寻一处宁静所在,这里不失为一个绝佳的选择。