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三明治简史 记者:秦梦琪       2017-12-05      点击量:859次 标签:美食美酒


▲三明治随性而变化无穷,是典型的新派轻食。


谁还不会做几块三明治呢?

三明治几乎是和泡面一样的存在,再不会做饭的人,也能信手拈来。

不过,它可比泡面健康多了。“不就是面包片夹肉和菜,最多再加点奶酪吗?”,这是很多人对三明治的印象。其实,三明治,也是个有故事的同学。

三明治的诞生,已经有几千年的历史。

三明治最早的起源,可以追溯到犹太人Hillel the Elder,据说在公元前1世纪,他就已经在逾越节上,把羊肉和药草包夹在犹太面包里享用。这是有史料记载的最早的、最像三明治的吃法。而那个时候,“三明治”这个词还没有被发明出来。

历史上另一个关于三明治的有趣记载,是在中世纪的时候,贵族们会将腐坏掉的面包作为盘子,装盛一些食物。用餐完毕后,这些被食物浸染过的“面包盘子”,会被分给乞丐或者狗食用,当然,贵族们也可以自己吃掉。这些“面包盘子”,可说是“开放式三明治”的早期雏形。

而三明治最早作为名词被记载,是在十八世纪历史学家Edward Gibbon的文章里。在一篇文中,Edward Gibbon把“小块冷肉”称作“sandwich(三明治)”(是的,曾有一段时期人们口中的“三明治”是指夹在其中的肉),这个命名,其实源自一位十八世纪的英国伯爵John Montague

John Montague是三明治伯爵四世(the Fourth Earl of Sandwich),据传这位伯爵特别喜欢玩牌,玩到了废寝忘食的地步。他的仆人只好把肉、奶酪和蔬菜夹在面包里,让他在玩牌的时候也可以填饱肚子,又不会让碰过食物的手弄脏牌。

这位伯爵在玩牌时兴之所至,就把这种食物命名为自己爵位的名称:Sandwich(三明治)。

因此,在18世纪,三明治多被视为夜晚赌钱娱乐时的分享食物,到后来,又上升成为贵族们的宵夜。

到了19世纪,工业社会的发展,让三明治在英国和西班牙成为广受工人欢迎的食物,因为它便携、方便、顶饱,非常适合外出工作时食用。

20世纪,面包成为美式饮食中的典型代表,搭上这趟顺风车的三明治,开始在全球风靡起来。美剧《落魄大厨》中,花臂大厨乔恩·费儒在流动餐车上创业,排在小黑板菜单第一栏的便是古巴三明治:切成20-30厘米长的古巴面包,用黄油或橄榄油刷壳,对半切开,涂上厚厚的黄芥末酱,然后加入切片的烤猪肉、火腿肉、瑞士奶酪和酸黄瓜,再搭配上浓郁的大孔芝士片,口感紧实两面焦香。

纪录片《我们都爱三明治》专门介绍了美国人的心头好。作为水牛城及纽约西部的代表性食物,牛肉面包卷三明治几乎是一种信仰,不加任何多余调味的大块牛肉,在烤制4个半小时后,仍保持鲜嫩多汁的口感,搭配现烤自制的面包卷,肉香醇厚;在路易斯的C&K烤肉店中,有最奇特猪耳朵(猪鼻子)三明治。厨师将猪耳朵(猪鼻子)烤至香脆后,淋上特质的烧烤酱,再配上满满一勺土豆沙拉,不同寻常也有让人食指大动的美味力量。

帕尼尼是一种意式烤三明治,用的是意大利的ciabatta面包,其松软与柔韧之间的尺度恰到好处,烤出一杠杠的焦印,配上吞拿鱼、玉米粒、蛋黄酱、生菜叶子等,一口下去,外皮香脆可口,馅料回味无穷。新加坡的Kaya Toast中间是一种由椰子和糖做成的东南亚酱料,外面是厚切白面包,有时还会加一个鸡蛋。塞尔维亚的Pljeskavica是一种汉堡式肉饼,夹着各种肉类。据《纽约时报》报道,“屠夫们”有时还会即兴发挥,“加点牛肾香油,加点猪肉碎,或者加点小苏打矿泉水什么的让口味别太重。”

其实,三明治的妙处就在于随意和变化无穷。当你在一个晴朗的早晨,用家中精心准备、哪怕是仅存的食材,与面包组成一个三明治时,味蕾上的慰藉可以使你的内心获得宁静和满足。