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夏日火锅:一名饕客的基本修养 记者:史宇       2017-07-28 标签:美食美酒



《黄帝内经》蕴含“火锅哲学”

闷热的夏天,热浪袭人,沿街的川味火锅散发出诱人的气味。火锅控们顶着烈日,排着队,吃火锅的热情只增不减。在他们看来:在30多度的天气里整一顿火锅,是对夏天起码的尊重。

夏天的火锅,到底有什么非吃不可的理由,能让大家在高温天气里拖着“半条命”欣然前往。《黄帝内经》中记载:“春夏养阳,秋冬养阴”。意指在春夏两季应以养元气为主,多吃生冷食物都对阳气有所损伤。而秋冬两季在饮食上则不能过于燥热,否则就是在伤害阴气。夏季气温高、空气潮湿,在热空气的笼罩下,人的肌体自然就会更容易出汗,丢失大量的水分和盐造成胃酸分泌下降,唾液减少、食欲不振。吃火锅正好可以解决这个问题。夏吃火锅,伏天进补,这个地道的餐饮习惯和民众俗语蕴涵着千百年来“夏季养生,夏治冬病”的中医哲理。

除了能够唤醒食欲,夏季的火锅还可以为身体补足水分、盐、钾、钙、镁微量元素、电解质、含氮物质以及维生素。在食用火锅时,会有大量的绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英……这些菜可刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化。而且还给人体提供丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、甙类、苦味质,可对人体提神醒脑,消除炎热疲劳。

盛夏,火锅,还有诗歌

电影《喜欢你》中描述:“吃火锅是最能表现恋爱男女情感的火热。”要想更加极致一点,那一定得是麻辣火锅。火锅本身的烹煮方式,就透着一股简单粗暴:一桌人围坐在一只锅旁,麻辣锅底张狂地汩汩冒泡,噼里啪啦几碟肉菜,扔进锅里,瞬间没了踪影,每一张嘴都在说话,都在咀嚼,每一句话都随着热气消散了,肉进了肚子里。

这种起源于重庆以及四川江河码头船工挑夫和渔民中的麻辣火锅,本身就是江湖的象征。一边享用火锅,一边肆无忌惮的出汗,与同桌之人互道哥们、做派豪放,这种体验与那时人们对诗歌、对人生的感受,融为一体。就这样,诗人们在酒与火锅中,结成兄弟姐妹,共吟诗歌。

火锅就是夏日的诗歌,人们在涮煮中寻找灵感。重复的动作是一种仪式感,严肃到杀死所有夏季容易滋生的细菌。食材是毫无修饰的,新鲜程度和卫生情况一眼便知。此时,你只要根据自己的口味涮食喜爱的食材和掌握火候,就能够看到:爱在锅中袅袅腾起的热气中升华。

夏日啖温鼎“与热狂舞”

据大数据显示,近五年来,火锅商户数量大幅上涨,火锅成为国人就餐的首选。夏季也不例外,人们走在一排梧桐的遮天绿荫里,听着隐隐传来的阵阵蝉鸣,在朱熹笔下“高蝉多远韵,茂树有余音”中,转身走进一家火锅店。

被暴君般的夏天逼到死角的人们,要么把自己关进密闭的空调房里,如同把食物放进冰箱;要么转守为攻,奋起反抗,从饮食中杀出一条路来,把盛夏之热的痛苦变成始料不及的欢乐。于是,在热得难以忍受的时候,请坚定地选择热辣沸腾的火锅。以毒攻毒,比热更热,既然盛大的夏天不可阻挡,那么,就让我们在火锅的酣畅中,与热狂舞。

夏日啖温鼎,应当是一名饕客的基本修养。叫上三五好友,点一个热腾腾的锅底,那些被高温赶走的食欲会从你涮的第一筷子羊肉那一瞬间统统回来。火锅滚烫,时间缓慢,锅子在哪儿,哪儿就是一场席,天气是燥热的,火锅是真挚的。水开酒满,江湖奔流,停下筷子一抬头,七情六欲嬉笑怒骂全都破壳一跃。在炙热的空气中,跳进锅子里,尖叫作乐。