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黔味魂与灵 记者:杜欣       2018-04-10      点击量:7625次 标签:美食美酒





▲以上均为济南富力凯悦酒店贵州美食节餐品。


以米汤自然发酵,加入野生小番茄烹出酸汤,配以木姜子、糟辣椒等多种作料熬煮而成,中有黄豆芽、小竹笋和野葱,特有的酸辣气息氤氲出来,嗅起来便已胃口大开;文火加热的酸汤中,薄薄的鱼片轻轻打个滚,就变得柔嫩鲜滑:这是凯里老坛酸汤鱼。

选用上等黄牛、多髓牛骨,熬成鲜浓原汤,加上爽滑的蒸气米粉,配以醇香牛肉,添上开胃的泡酸菜,点缀以新鲜芫荽,再配上贵州特有蘸水,入口肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓、辣烫鲜香:这是一碗花溪清汤牛肉粉。

竹燕窝是名贵菌类,只自然生长于仲秋季节的嫩竹根部,是虫、菌、竹共生的罕见食材。其口感润滑清爽,集鲜、嫩、脆、爽口于一身,同时营养价值丰富堪比燕窝,故称植物燕窝。将竹燕窝做成甜品置于金瓜盅内,并配以不同种类的水果,这份口感优雅、营养丰富的金盅炖赤水竹燕窝特别受女士青睐。

整个四月,济南富力凯悦酒店济南府餐厅举办贵州美食节,别具风情的贵州美食首次大规模登陆济南,黔之味道惊艳而来。

贵州菜一直被称为“第九大菜系”。虽然西南地区都有食辣习惯,但川、滇、黔、湘诸省的辣彼此不同,湘菜追求辣椒原味,一辣到底;川菜的辣与麻相得益彰,多层次的符合口感是其精髓所在;而黔菜则特别喜欢使用发酵后的食材做配料,从而形成辣中带酸的独特口味。酸是被贵州人吃出感情的味道,所以才有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的俗语。

若说酸、辣关乎贵州人的饮食性命,那蘸水就关乎贵州人的美食灵魂。任它辣满山谷、酸翻人间,终是要归隐于一钵小碗,感化诸多美味。据说在贵州,饭菜做的可不可口人已不强求,但辣椒蘸水却是一点苟且都不能有,须得精心调配、各味齐全,再不济的厨艺,得一碗好蘸水的帮衬,也能赢得满堂彩。贵州的美食,最为灵光乍现的瞬间就在于挥筷一蘸。贵州的韵味,在各式菜肴依傍着的碗碟蘸水中,等着人们点化。

贵州菜的灵与魂,可以说在济南富力凯悦酒店的贵州美食节得到充分体现。除以上三道美食,另有味道特别、欲罢不能的老坛酸菜折耳根、以天麻、灵芝、杜仲等“三宝”精心炖制的炖肚参、甜甜糯糯的黔南脆皮小米渣、滑嫩时令的林城香椿鸽子蛋、混合了艾草、黑芝麻香味的软糯清明粑、以及素菜脆嫩、酸辣爽口的“丝娃娃”等,为了保证美食的地道性,来自贵州的大厨从黔地带来诸多原料,给泉城带来更丰富的味觉享受。

黔之味,淳朴单纯,辣就辣出品位,酸即酸出风格,野就野到极致,追求本味,突出生态食材之美。这与济南富力凯悦酒店的美食理念极其相符。“济南府”一直有传承、立新、融合的传统,甄选自然与新鲜食材,配以独特饮食哲学,使济南府一直颇有拥趸。据其行政副总厨王长亮表示,从业三十年,其一直致力于用精细口味和新颖形式,讲述鲁菜“食不厌精”“不时不食”的经典理念。

以目前济南府的餐品来讲,除了贵州美食,餐厅同时推出春鲜食单,如春季养肝青菜钵、香干清炒豌豆苗、香椿芽儿炸鱼柳、虾籽油焖嫩春笋等应季时令菜,也颇受食客青睐。

据王长亮介绍,2018年,其与团队将继续推出精心菜单,同时根据市场需求和中国传统养生理念,在夏秋季节推出淮扬菜和宁波系列餐品,尽力诠释凯悦对健康美食的严格要求,为饕客们提供最佳用餐体验。

地址:济南市市中区经四路187号济南富力凯悦酒店二层

电话:0531-88281234内线1256