返回顶部
首页生活美食美酒 > 正文
听见美食 记者:许诺       2018-04-03      点击量:1039次 标签:美食美酒

提到美食,我们常说“色香味俱全”,但食物的魅力远不止好吃而已。除了色泽、造型、气味和味道,食物发出的声音也极具诱惑力。

日本拍过一部《Sound of hinata food》,在切、倒、洗、搅、煎、磨、炸、蒸等各种“厨房之音”的衬托下,这段运用日本宫崎县食材做饭的视频,让人的大脑产生过电般快感,完成颅内高潮。

在日常中,从食材到准备到烹饪的任何过程里,其实都存在着有关食物的声音,自带一种专属的熟悉感。

这个时节,优秀的笋,一刀下去,“夸”一声裂开。这一声“夸”饱满而脆,听声音就能想见刀下物的主观能动性。优秀的藕则先“嚓”的一声藕断丝连,一刀到底,便“咔”的一声,质地匀脆。

及至烹饪,声音更是丰富。煲汤的时候,食材混合着蒸汽,被封存在与酷彩锅盖摩擦的“咕嘟咕嘟”里,不是高压锅的刺耳尖明,而是温柔的,和它肚子下面那团小火一样,徐徐而来,不言自明。你得给够它时间,才让汤汁清澈缓和。你每次走过去看,听见温柔敦厚的冒泡儿声,想见其中的皮酥肉烂、油润微黄,真让人沉不住气……若是人间有神仙,想要供一尊汤大仙,保佑来年风调雨顺,锅泰皿安。

比起煲汤,红烧菜发出的“扑扑波波”要浑浊一些,大概是里面有更多的香料陪伴,汤更厚重粘稠,等火候一到,便要趁鲜收汁装盘。揭开米饭锅盖,扑簌簌一阵淡而饱满的香气腾完,米饭带出轻轻一声“浮”,那是米的叹息,要用红烧菜肴做浇头,才能将白净香软的叹息完结。

厨房里也有剧烈的声音,煎炸火烤,听起来格外香,且有进程感和仪式感。

烤好的热红薯掰开,轻轻一声是表皮的碎裂,露出红扑扑的内里,蒸汽迎空而破,那“噗”的一声就是味蕾觉醒的起始;北川的腊肠遇火,时间一久便有些开裂,裂口透出一种晶莹,如果遇热又是“嚓”的一声,爆出一阵味觉的烟花。陕西油泼辣子面,最后那一勺滚油“刺啦”一声浇在面上,香气还没被逼出来,氛围已经在了。

炒菜则承载了厨房的高音区。火一定要大,听见火的声音,铁锅才迅速变成职人,服从组织的一切安排。倒入的油在锅里晃一晃,有轻微的油花响,等遇到水,响亮明快的“沙拉”一声简直让等菜的人心花怒放:那是食材正与热油融合,接下来肉片将收缩蜷曲,青菜会蹦跳打挺,花蛤尖叫着“哔哔啵啵”张开外壳,加入豆瓣、细盐,最终才算出锅。

深夜的煎炸声则有点自取灭亡的性质:烧热的铁板垫上汪着一层薄油,把鲜肉和菠萝平铺于上,挥舞铲子让它们旋转、跳跃。五花肉在炭火的缓慢炙烤下持续升温,油滴随着肉身的萎缩而恣意,“嗤嗤”的热情声响不断传来;菠萝失水变瘦,配合着“滋溜滋溜”的声响,将酸甜的气息传递出来。

再来一杯饮料,啤酒或可乐,泡沫先是“咻”的一下,继而涌起“沥沥”的泡沫声。果汁步入冰可乐酣畅,大约也就少这“咻”的一声。葡萄酒雅致,颠儿颠儿的倒入酒杯,听起来却有点滑稽,是“趸--”的声响:及至此时,减肥何为?

话至此处,倒令人想起另外一件事。依我所见,春困时节,最好的起床铃声是这样的:土豆牛肉汤被炖到闷闷的咕嘟咕嘟声;烧肉酱抹在煎肉上的刺啦啦声;油条在油锅里膨胀的滋呖呖声;炒饭、虾仁和蛋花在锅里翻腾的沙啦啦声;甜酒倒在杯子里的颠儿颠儿趸趸声;嚼碎蒜香肝酱脆面包的喀刺刺声:听久了,总会忍不住一骨碌翻身起来吧?