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琅琊台上拥蓝海 记者:王欣芳       2018-06-13      点击量:1027次 标签:深度


在位于青岛西海岸新区的青岛琅琊台集团股份有限公司(下称“琅琊台集团”),一边是散发出阵阵酒香的酿酒车间,另一边是国内最大的海洋微藻DHA、异麦芽酮糖、海洋微藻小球藻、叶酸研发生产基地。

这家始建于1958年的企业,不仅开发出口感醇香的中国海洋生态白酒,还通过转型升级,开拓着独具特色的海洋产业格局。


▲青岛市委常委、常务副市长王鲁明(左)与青岛琅琊台集团董事长李悦明签署上海合作组织青岛峰会赞助合同。


▲“曲乃酒之骨。”琅琊台酒曲制作坚持“自然接种、多微野生”的原则,利于近海微生物菌落自然富集,赋予其浓郁而丰富的复合香气。


当琅琊台邂逅海洋生态

69日至10日,上海合作组织峰会在青岛举办。除了红瓦、绿树、碧海、蓝天的青岛海滨景色,峰会餐桌上由青岛琅琊台集团出品的几款美酒也令与会嘉宾赞不绝口:

71°小琅高酒体协调丰满,高而不烈、回味悠长;52°海派原浆十五年,采用上下分体式设计,瓶盖部分为酒头70°原酒,酒体醇厚、高而不烈,瓶身部分为52°窖藏15年老酒,酒体温润、窖香浓郁;53°青峰2018则是融入峰会文化特色的专属产品,诸香合一,丰满优雅,空杯留香。

这几款酒和而不同、风格迥异,却均体现出中国海洋生态白酒温润柔雅的气质。

“中国海洋生态白酒”是琅琊台集团独创且特有的概念。青岛琅琊台集团董事长李悦明曾表示:“在中国,唯独琅琊台集团的中国海洋生态白酒是从海边生产出来的。”

如果参照葡萄酒黄金纬度的概念,我们大致可以感受到琅琊台酒的天然优势:其所在的北纬36°处于亚热带和温带的过渡地带,降水比较充沛,温度适宜,微生物种类繁多,是地球同纬度上最适合酿造优质蒸馏酒的生态区。而琅琊台酒厂附近蜿蜒曲折的282公里蓝色海岸线,更造就了其与众不同的近海生态循环系统以及近海微生物菌落。

天时地利背后,琅琊台酒的酿造工艺亦颇有底蕴。

琅琊台地区最早的酿酒记录可追溯到两千年以前,其发轫于春秋战国,繁荣于秦汉,鼎盛于唐宋。从现代考古活动中出土的酒具和酿酒遗迹中,我们依稀可以窥见当地酿酒文化和产业之繁盛。

今天,在吸收传统“老五甑”精湛技艺的基础上,琅琊台集团的一代代酿酒师薪火相传,于长期的生产实践中不断完善提升,逐渐形成了琅琊台酒特有的酿造工艺,即“三粮制曲、五粮酿造、多轮发酵、分段摘酒、分级储存”。

在琅琊台集团的酿酒厂区,一排排仓库中囤放玉米、高粱、小麦等酿酒原料,精心制作的琅琊台酒糟正在温室中酣睡。及至酿酒车间,酿酒师傅们在蒸汽和酒香中工作,严苛地品鉴着新出炉的白酒。

琅琊台集团副总工程师晁进福在琅琊台集团工作超过廿年。在他的经验中,工艺可以效仿、酒曲亦可借鉴,琅琊台酒却依然拥有与众不同的独特口感。每逢业内品鉴讨论,专业人士大多认为这是生态环境之优势所成,无可复制。

为了保持并尽可能传播这种优势,琅琊台集团与中国水产科学研究院、黄海水产研究所技术合作,经反复试验,从海洋中提取海洋微生物菌种,应用到琅琊台酒酿造工艺中,通过菌种的代谢产生对人体有益的活性成分,以提升酒体中的有益成分。据晁进福表示,目前该课题已取得阶段性进展成果。

有意思的是,从粮食进化成美酒,需经过微生物的“点化”,因此酿酒的关键之一在于发酵。拥有一流发酵技术的琅琊台集团并未拘囿于酒业单一领域,而是将其不断延伸放大,发展成一个庞大的产业集群。


▲琅琊台酒既具有北派白酒的甘冽,也具有南派白酒的绵柔,具有“温润柔雅”的酒体风格。


▲琅琊台酒继承和发扬了传统的老五甑酿酒工艺,将五粮酿造成甘甜醇香的琅琊台酒。


海洋微藻大乾坤

与制酒车间一条马路之隔的高楼中,展示着琅琊台集团在微生物发酵领域的成果。这里先后孵化出世界最大的衣康酸及其衍生物研发生产基地,并荣膺国家制造业单项冠军示范企业,在工艺技术、产品质量、绿色生产、创新能力方面一直处于世界领先水平,连续15年保持了衣康酸世界销量第一。同时,琅琊台集团培育了国内最大的海洋微藻DHA、异麦芽酮糖、海洋微藻小球藻、叶酸研发生产基地,技术水平国际领先,为国内同行业树立了标杆。

以海洋微藻DHA为例,这种不饱和脂肪酸物质对人体非常重要,更有助于胎儿大脑发育、促进视网膜光感细胞成熟。

市场上的DHA大多萃取于深海鱼中,但基于目前海洋污染的现实,这种DHA时常出现重金属和萃取剂残留。琅琊台集团与中国科学院青岛生物能源与过程研究所合作,以物理方法自裂壶藻等海洋微藻中提取DHA,则大大提升了DHA的纯度和效用。

据琅琊台集团战略规划部经理徐建春介绍,琅琊台集团的海洋微藻DHA年产量达1000吨,大多出口全球市场。DHA的国内市场热度正在升温。作为中国最大的DHA生产基地,琅琊台集团与合生元、伊利等国内奶粉巨头进行应用合作试验,将为中国市场提供优质产品。

海洋微藻DHA只是琅琊台集团海洋微生物产业的发展侧影之一。

最近几年,位于青岛西海岸新区的琅琊台集团抓住发展蓝色海洋经济的战略机遇,加大对海洋微生物的研究与开发,成功上马了裂壶藻、小球藻、盐藻、雨生红球藻、裸藻等海洋微藻项目,这些在食品、医药、保健等领域都具有广阔的市场前景。目前,琅琊台集团已形成了以微生物发酵技术为核心,酒水产业、海洋生物产业、健康产业、功能糖产业、有机酸产业、有机肥产业、健康饲料等七大产业协调发展的多元化产业格局。

“这种小球藻在喝酒前吃上几片,就能很好地保肝护肝。”在510日到12日在上海举办的中国自主品牌博览会山东展区,琅琊台集团的小球藻产品就引起了广泛关注。不仅如此,小球藻具有抑制脂肪吸收,刺激高脂肪食品排出的功能。临床研究表明,小球藻可以用于防治高血脂以及与脂肪过剩有关的疾病。

以海洋微藻DHAARA、小球藻片、叶酸、6H体能、Ω-3宝典等为代表的一系列健康产品,是琅琊台集团实施海洋战略、推动产业转型的重要成果。

“企业必须要有强大的自主创新能力,拥有自己的核心技术,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。”李悦明这段话,点出了琅琊台集团保持创新激情的“源泉活水”。在提高自主创新能力的同时,琅琊台集团加强与中科院等大院大所合作,共建了“健康产业联合研发中心”、“海洋微藻科技创新基地”、“华东理工大学国家大学科技园青岛产学研中试基地”等产学研平台,推动了集团健康产业快速发展。其“二十二碳六烯酸发酵生产的关键技术创新及产业化”列入国家高技术研究发展计划(863计划)。“高产DHA 海洋微藻的菌株选育及清洁生产示范项目”荣获山东省科技进步二等奖。

海洋生物产业的实施,使琅琊台集团迈入了一个探索海洋、开发海洋、利用海洋、保护海洋的新时代。