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什么样的葡萄酒才算好酒? 记者:日月       2018-07-05      点击量:232次 标签:生活


▲日月,《中外葡萄与葡萄酒》杂志总编助理,WSET二级。从电台到杂志,从新闻到葡萄酒,媒体从业20年,甘做一个落后于时代的人,简单生活,凝视人心。


齐秦第一次来济南开演唱会时,据电视台的朋友说,他的经纪人对济南主办方提出一个要求——给齐秦喝的咖啡必须得是星巴克。当时我们听了都觉得大明星真矫情啊,济南那会还没有星巴克呢,雀巢、肯德基的咖啡有啥区别么?

若干年后,当我们喝过了星巴克,喝过了UCC,喝过了薇吉伍德,再让我们去喝德克士9块钱一杯的咖啡,也确实下不了嘴。

人世间有很多美好,只有真正经历过,你才懂得什么是粗糙,才会有自己的判断标准。

所以很多朋友问我,到底什么样的葡萄酒才算好酒?我都会冒着被群殴的风险告诉他,你喜欢的就是最好的!如果对方真的开始撸袖子,我就再告诉他,多喝,多喝点贵的,慢慢你就知道什么是好的了——就像很多中老年人,再不懂酒,白酒也是能喝出一二来的。

中国人喜欢走捷径,讲求性价比。但在消费这件事上,一分钱一分货永远是王道,千万别指望花三四十块钱喝到最好的葡萄酒。当然,好喝的葡萄酒也不一定就都贵的离谱,葡萄酒的世界非常多元化,有些小众酒庄产品或者知名酒庄的副牌酒也是蛮值得称赞的。

不过前面这些回答稍显笼统,不利于积累经验。作为一个通过英国葡萄酒与烈酒教育基金会(WSET)二级考试的品酒师,按照书本上的标准,我也是可以给大家分享一下好酒的标准的。

首先是平衡性。葡萄酒里通常会有果香、甜味、酸度、单宁(也就是让你舌头发涩的物质,茶叶、核桃里面都有单宁)这几种成分。单纯只有果味和甜味会让一款葡萄酒显得有点腻,像吃多了蜜三刀那种腻。而单纯只有酸度和单宁,又会让葡萄酒变得尖酸刻薄,难以下咽,大多数廉价的葡萄酒都又酸又涩,没有一点果香,让人望而生畏。一款高品质的葡萄酒,它的单宁、酸度会和果香、甜度达到一个很好的平衡。

其次是浓郁度。它是对香气和风味而言,主要由葡萄品种本身和酿造方法来决定最佳的浓郁度。香味寡淡是劣质葡萄酒的标志,但对于过于强烈的香气和口感也并非就代表了高品质的葡萄酒,因为它很容易打破葡萄酒的平衡,使其变得难以饮用。如果不用摇晃酒杯就能闻到一杯葡萄酒的香气,说明这款酒的香气浓郁度很出色。再喝到嘴里,你如果感到口腔里有好几种口味,说明它的风味浓郁度也不赖。

再有是复杂度。一款缺乏复杂度的葡萄酒可能只有一两样简单的香气,很快你就会觉得有点乏味。而复杂的葡萄酒,香气变化充满层次感,随着时间推移会有一定变化,这是葡萄酒相比啤酒和白酒最大的不同。比如一款复杂的红葡萄酒,最初你能闻到紫罗兰花的香气,然后很快就能感受到深色浆果的芳香,最后还会有蘑菇,皮革的香气。

最后是余味。它体现了咽下或者吐出葡萄酒之后,香气可以在口中停留的时间。悠长复杂的尾韵是高品质葡萄酒的标志。通常市场上100元以下的餐酒,即使平衡性很好,虽然香气不是非常复杂,也有一定浓郁度,但余味是很难做到的,这更考验一款酒香气的持久性。

通常,判断一款酒的好坏还有一个标准——是否具有典型的葡萄品种特色。酿酒用的葡萄和我们吃的葡萄完全是两码事,你仔细读酒标会发现像赤霞珠、霞多丽、美乐、黑比诺这样云山雾绕的专有名词,这些都是酿酒葡萄品种的名称,每一个品种都有它独有的特征。一款酒是否具有典型的葡萄品种特色对于判断它的品质高低非常重要,如果一款赤霞珠没有青椒和李子、黑樱桃的香气,就不算一款好酒。对于刚接触葡萄酒的人来说,要记住每个葡萄品种的特性还有一定难度,所以这一条可以忽略不计。