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白酒容器的血腥与风情 记者:荆棘       2018-06-22      点击量:235次 标签:生活


刚酿出的新酒,如待出阁的姑娘,虽美,却未经世间沧桑的打磨,浓烈而又倔强,少了道醇香与令人怡然的温柔。这“姑娘”需要一个合适的陪伴者,二者相伴,任他个匆匆二三年,还是令人羡慕的十多年,一起历经时光岁月的洗礼。

远古时期的人们,茹毛饮血,从炊具开始,又分化出了专门的饮酒器具。关于白酒的审美文化伴随着酒历史和人类本身的发展史,不断影响着酒容器。它已不仅仅是一种客观的物质存在,也是一种文化象征。

贮存容器,对酒的风味的保存以及老熟,发挥着巨大的作用。

考古资料表明,我们目前见到的最早的酒具是陶质酒器,大约在距今六千年前的大汶口文化时期就已有了用途明显为酒具的陶器,到了五千年前的时候,我们的祖先已在制造和使用一些较为精美的酒器了。

陶瓷容器的优点是可以保持酒质,空气容易进入,从而促进酒的老熟,而且成本较低。酒在陶瓷容器中贮存越久,则溶出的金属越多,酒的颜色越黄。至今,一些名优酒厂仍然使用陶瓮贮存原酒和成品酒,对陶瓮的质量精挑细选,十分注意。

魏晋以后,瓷器制造业日益发达,唐代的南方越窖如冰似玉的青瓷及北方如霜似雪的邢窖白瓷,都达到了很高的水平。唐陆龟蒙诗:“九秋风露越害开,夺得千峰翠色来”,正是对越窖青釉瓷的赞誉。唐代中期,瓷质酒器造型上增添了新的器型,即集盛酒、温酒于一体的酒注子,酷似今天的酒壶。

宋元时期,制瓷业空前繁荣,名窖几乎遍布中原,瓷酒器色彩斑斓夺目。器形丰富,品种完备,在历史上是绝无仅有的。人们常以“青如天,明如镜,藩如纸,声如磬”来誉之。明清时期,瓷酒具的质量已日臻完美,尤其是景德镇生产的青花玲珑瓷、成化斗彩、玷琅彩、素三彩等酒器极为精美,堪称酒具佳品。

中国传统白酒储藏是用荆条或竹篾编制而成酒海、酒坛、酒篓等,用多层桑皮纸裱糊,涂血料制成。还有用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮纸并涂以血料,作为贮酒容器。以上两者统称血料容器,它是中国传统的贮酒容器,有悠久的历史。

“血料”是用动物血(多用猪血)和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐,与酒精形成半渗透的薄膜,这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透,对酒度30度以上的白酒有良好的防渗作用。

30度以下的白酒因为水的所占比例较大,容易渗透血料纸而引起损耗,贮存过久,还会将血料纸层泡软而致使脱落。所以不宜来贮存30度以下白酒。

血料容器的优点是可以就地取材,成本较低,不易损坏。陕西省宝鸡、凤翔一带,普遍用大型酒篓作为贮酒容器,每个装酒可达5吨以上。据说血料容器贮酒会对酒质的保持起良好作用。用酒海装酒,超过三年,虽酒度不变但酒色有变黄的趋向。

酒器与漫长的中国古代历史相伴随,经历了数千年的演化,呈现出五彩缤纷的景况,成为中国酒文化的又一大奇观。





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白酒容器两不宜

塑料容器

目前市面上白酒的塑料桶包装,分为两类:

一类是一般聚乙烯塑料,用聚乙烯塑料桶装白酒,时间一长,聚乙烯可大量溶解于酒精中,人们饮用这种酒后,会造成皮肤过敏,严重的会导致贫血症。

另外一类是环保PET包装。PET是一种新型的高分子聚脂材料,国外已用于啤酒等低酒精酒的包装,其用来装白酒,不会有危害,但存放时间过长后,酒精会逐渐挥发。

易拉罐容器

白酒自身的属性,不适宜用易拉罐来盛装。白酒含有较高的酒精及其他化学物质,有可能产生与易拉罐发生化学反应的物质,从而腐蚀罐体,导致泄漏。由于白酒保质期很长,所以需要通过外观观察白酒,从而知道酒体是晶莹透明的还是浑浊变色。用易拉罐来盛装则无法进行观察。